Fermenteret kål

• ½ rødkål
• ½ spidskål
• 1 fennikel
• 2 gulerødder
• 40 g salt
• 50 ml Vita Biosa Original

1. Snit rødkål og spidskål fint - gerne på et mandolinjern. Kom det op i en stor skål.
2. Riv fennikel og gulerødder på et råkostjern og kom det op i skålen.
3. Tag gerne madhandsker på nu. 
4. Kom 40 g salt hen over grøntsagerne, og begynd nu at kramme salten ind i kålen. Knug og kram i 10 minutter så kålen frigiver en masse væske.
5. Tilsæt herefter Vita Biosa, og knug det godt ind i kålen. 
6. Kom kålen samt væden op i et stort patentglas, som er skoldet. 
7. Stil glasset et mørkt sted, i et skab eller skuffe, ved stuetemperatur i 4 dage. Hver dag ser du til glasset og åbner for låget, så evt. gas kan frigives. 
8. På 5. dagen er fermenteringen færdig, og glasset kan nu sættes på køl og den fermenterede kål kan nydes. 

Ditte Julie er, blandt meget andet, madudvikler, kogebogsforfatter og mærkbar formidler med en særlig kærlighed til hele, naturlige råvarer. Når hun udvikler nye opskrifter, brænder hun for at skabe retter, der både smager godt og kan mærkes positivt i kroppen. Ditte Julie integrerer gerne fermenterede elementer som Vita Biosa i sine opskrifter for at gøre hverdagsmaden både mere levende, og endnu mere smagfuld.